A.B. [ RTS ]

SAVJETI

Šta sve morate da znate o maslinovom ulju prije kupovine

Koliko je zapravo korisna mediteranska ishrana, u kojoj centralno mjesto zauzima maslinovo ulje, zavisi od toga kako se masline beru, obrađuju, kao i kako se ulje skladišti i koristi i u prodavnicama prehrambenih proizvoda i u vašem domu, piše Portal RTS-a.

Maslinovo ulje ima brojna blagotvorna dejstva po zdravlje, uključujući smanjenje rizika od demencije, kognitivnog pada ili rane smrti.

„Pogodnosti po zdravlje dolaze od raznih faktora i komponenti u maslinovom ulju. Glavna je oleinska kiselina, a pokazalo se da ima veoma povoljne efekte na zdravlje“, rekao je Tasos Kirijakides, docent biostatistike na Jejlovoj školi za javno zdravlje u Nju Hejvenu, u Konektikatu.

Mercedes Fernandez, šefica jedinice za standardizaciju i istraživanje pri Međunarodnom savjetu za masline, međuvladinoj organizaciji sa sjedištem u Španiji, naglašava da je izuzetno važno i obilje polifenola u maslinovom ulju.

Kako pojašnjava, to je vrsta antioksidansa koji pomaže u zaštiti od oštećenja ćelija i zapaljenskih procesa u tijelu.

Evo šta sve treba znati da bi se napravio najbolji mogući izbor maslinovog ulja za ishranu.

Berba i prerada

Istorijski gledano, brendovi koji održavaju visok kvalitet maslinovog ulja su oni koji ulažu u proces od samog trenutka berbe, rekao je Kirijakides.

On navodi da je maslinovo ulje napravljeno od nježno ubranih, veoma zelenih maslina koje nisu u potpunosti sazrele. One imaju veću koncentraciju zdravih komponenti.

Koliko brzo masline stižu od berbe do prerade u ulje je sljedeći ključni korak.

„Neke kompanije imaju svoje mašine za cijeđenje i preradu gdje dva sata prođe od momenta kada je voće na drvetu, pa sve do gotovog proizvoda“, objasnio je Kirijakides.

Tako se rizik od oksidacije ili fermentacije voća zbog dugog stajanja nakon berbe svodi na minimum. Ne bi trebalo da prođe više od nekoliko dana između berbe i obrade.

Stručnjaci naglašavaju da je jedan od najvažnijih faktora da li je taj proizvod zdrav, to kako se ulje cijedi.

Ekstra devičansko maslinovo ulje je najzdravija verzija jer se masline cijede samo jednom i to hladno – bez izlaganja visokim temperaturama ili hemijskim rastvaračima. Specijalna obrada pomaže ekstra devičanskom ulju da zadrži svoje hranljive materije.

Svežina i načini skladištenja

Možda se pitate kako da saznate kada brendovi beru svoje masline ili koliko brzo ih prerađuju. Uz rastuću popularnost konzumiranja maslinovog ulja iz zdravstvenih razloga, neke kompanije su ove detalje postavile direktno na etikete proizvoda.

Takođe, kod nekih proizvođača na etiketama se nalaze QR kodovi koji vode do stranica gdje se nalaze informacije o procesu proizvodnje proizvoda.

U svakom slučaju, obavezno treba potražiti datume berbe, prerade i flaširanja i informaciju o roku trajanja, to jest do kada je „najbolje iskoristiti“ ulje da biste dobili najsvježiji proizvod, poručuju stručnjaci.

„Boce koje stižu do rafova u radnjama za manje od tri mjeseca nakon berbe maslina najbolji su izbor, a što je krajnji rok udaljeniji u momentu kupovine ulje, to će proizvod biti svježiji“, naveo je Kirijakides.

Međunarodni savjet za masline preporučio je da se rok upotrebe ograniči na najviše dvije godine nakon flaširanja.

"Ako na flaši piše da je sezona berbe bila „23/24“, na primjer, to znači da je njihova berba trajala od druge polovine 2023. do početka 2024. godine, objasnio je Kirijakides.

Maslinovo ulje najbolje je čuvati u staklenim tamnim bocama

Neki proizvođači biće veoma precizni i navešće, na primjer, „oktobar, septembar 2023. godine“.

Baš kao i materije u čaju ili čokoladi, i ona u maslinovom ulju se vremenom razgrađuju, posebno ako se proizvodi skladište u toplom okruženju ili su izloženi svjetlosti ili vazduhu, kaže Selina Vang, vanredna profesorka Univerziteta Kalifornije.

Zbog toga je čuvanje ulja u hladnom prostoru i u tamnim, staklenim bocama tokom životnog vijeka maslinovog ulja ključno.

Važnost nižih temperatura ogleda se i u tome što se preporučuje konzumiranje sirovog ulja, recimo u vidu preliva za salatu, za razliku od jela pripremljenih termičkom obradom.

Ali bez obzira na to kako se konzumira, maslinovo ulje je mnogo zdravije od rafinisanih ulja kupljenih u prodavnici, ističu stručnjaci.

„Ako u prodavnici vidite ekstra djevičansko maslinovo ulje na najvišoj polici izloženo jakom osvjetljenju i uz to je boca topla, to je znak da ne treba da ga kupujete. Neću da kupim to ulje, jer znam da je bilo izloženo toploti i to ko zna koliko dugo“, rekao je Kirijakides.

Čuvanje ulja kod kuće

Pored informacija o datumima berbe i prerade, još jedan način da se procjeni svježina ulja je ukus.

"Što je ukus maslinovog ulja puniji, to je više zdravstvenih koristi, jer jedinjenja odgovorna za njih takođe doprinose ukusu ulja. Ako je zdravlje primarni pokretač, potrošači bi trebalo da traže ona ulja koja imaju jači ukus, a ne blag“, navodi Džozef R. Profaci, izvršni direktor Sjevernoameričkog udruženja za maslinovo ulje, trgovinskog udruženja industrije.

Iz tog razloga, Profaci savjetuje da razvijamo naviku da flašu maslinovog ulja otvaramo čim je donesemo kući i probamo šta smo kupili.

„To će pomoći ljudima da razviju nepce da bude osetljivije na maslinovo ulje. Ako prihvate taj ukus i budu razočarani, a posebno ako ima užegli ukus voštanih bojica ili ustajalih oraha, vratite ga u prodavnicu i tražite povraćaj novca ili zamjenu“, savjetuje Profaci.

Selina Vang naglašava da kada probate ulje, ako je dovoljno svježe, nemojte ga čuvati za posebne prilike.

„Trebalo bi da konzumirate svoje maslinovo ulje što je pre moguće jer razlozi zbog kojih ga kupujete – što zbog zdravlja, što zbog ukusa – nestaju kako ulje stari“, kazala je Vang.

Čuvanjem ulja u frižideru može produžiti zaštitu njegovih fenola za još godinu ili dvije.

„Prije nego što njim začinite salatu, samo ga ostavite na pultu malo kako bi se zagrejalo do svoje normalne konzistencije“, otkriva Kirijakides.