Mi.M. [ n1 ]

Tjestenina može biti zdrava ako je kuvate na određeni način

Kada je riječ o zdravoj ishrani, tjestenina se rijetko nalazi visoko na listi poželjnih namirnica. Ipak, stručnjaci naglašavaju da način pripreme tjestenine može značajno uticati na njenu nutritivnu vrijednost.

Tjestenina kuvana al dente, što znači da je skuvana do te mjere da zadržava čvrstinu prilikom ugriza, kulinarski je standard kojem najviše teže Italijani.

Osim što tjestenina pripremljena na ovaj način ima izraženiji ukus i prijatniju teksturu, stručnjaci tvrde da je i zdravija, piše New York Post.

Određeni način kuvanja tjestenine je bolji za varenje

„Tjestenina kuvana al dente je lakša za žvakanje i varenje“, rekla je dr Mišel Hauzer, vanredna profesorica hirurgije pri Stanford Health Care za Stanford Medicine News Center.

Način kuvanja tjestenine može imati značajan uticaj na njen glikemijski indeks i, posljedično, na nivo šećera u krvi.

Prema podacima International Pasta Organization, proces varenja i apsorpcije glukoze iz skroba je usporen kada se tjestenina kuva al dente, što rezultira nižim glikemijskim indeksom.

Kako navodi News and World Report, tjestenina kuvana do al dente teksture ima niži glikemijski indeks od one koja je skuvana do potpune mekoće. To znači da konzumacija takve tjestenine može doprinijeti stabilnijem nivou šećera u krvi i dužem osjećaju sitosti.

S druge strane, prekuvana tjestenina ne samo da gubi teksturu i postaje kašasta, već negativno utiče i na metabolizam.

Kako objašnjava dr Hauzer, prekuvana tjestenina može izazvati brži i veći porast nivoa glukoze u krvi, što dovodi do povećanog lučenja insulina.

Harvard Medical School navodi da takav nagli porast insulina brzo uklanja glukozu iz krvotoka, što može izazvati osjećaj gladi već nakon nekoliko sati. Tada ljudi često posegnu za hranom s visokim glikemijskim indeksom, što može otežati kontrolu tjelesne težine i negativno uticati na cjelokupno metaboličko zdravlje.

Osim toga, prekuvavanjem tjestenine dolazi do bubrenja i pucanja skrobnih granula, pri čemu se oslobađaju vitamini B kompleksa i folna kiselina, koji zatim završavaju u vodi u kojoj se tjestenina kuvala.

Kako pravilno skuvati tjesteninu al dente

Sljedeći put kada želite brzo pripremiti obrok od tjestenine, a i dalje želite da bude savršeno al dente, posolite vodu u šerpi i prokuvajte je. Dodajte tjesteninu i podesite tajmer prema uputstvu na pakovanju, jer različiti oblici i brendovi zahtijevaju različito vrijeme kuvanja.

Povremeno promiješajte da biste spriječili da se tjestenina slijepi. Kada se tajmer oglasi, probajte tjesteninu – ako i dalje pruža blagi otpor zubima, odmah sklonite šerpu sa šporeta i ocijedite da biste zaustavili proces kuvanja.

Prema riječima italijanskog kuvara Frančeska Matane, kvalitetna tjestenina treba da ima blago hrapavu i mat površinu.

Ako je tjestenina veoma svijetlo žute boje i gotovo sjajna, to može biti znak da je presušena tokom proizvodnje. Ovakva obrada se ne preporučuje, jer može negativno uticati na ukus, teksturu i nutritivne vrijednosti gotovog jela.