B.B. [ N1 ]

Zašto bi trebalo izbjegavati lisnato povrće pakovano u kese

Prethodno oprano lisnato povrće u kesama, poput zelene salate ili spanaća, može djelovati kao dobar izbor ako pokušavate da se hranite zdravo. Međutim, nije baš tako…

Vjerovatno kupujete određene namirnice zbog praktičnosti, kako biste uštedjeli vrijeme prilikom pripreme obroka.

Prethodno oprano lisnato povrće u kesama, poput zelene salate ili spanaća, može djelovati kao dobar izbor ako pokušavate da se hranite zdravo. Međutim, nije baš tako…

Prema mišljenju stručnjaka za bezbjednost hrane, prethodno oprano povrće u kesama zapravo nije najsigurnija opcija. Bakterije i kontaminacija su češći nego što mislite kada je riječ o ovoj vrsti proizvoda, piše HuffPost.

"Iako potrošači očekuju i praktičnost i sigurnost, realnost je da prethodno oprano povrće u kesama i dalje predstavlja jedan od najrizičnijih artikala u supermarketima, zbog mogućnosti kontaminacije duž čitavog lanca snabdijevanja“, kaže Darin Detvjler, profesor politike u oblasti hrane na Northeastern univerzitetu i autor knjige „Bezbjednost hrane: prošlost, sadašnjost i budućnost“.

On izbjegava da kupuje ovakvo povrće upravo zbog opasnosti od ozbiljne kontaminacije bakterijom Ešerihije koli.

"Kada pogledate prethodne epidemije, salate u kesama su često bile glavni uzrok bolesti izazvanih hranom – neke su dovele do hospitalizacije, otkazivanja bubrega (hemolitičko-uremičkog sindroma), pa čak i smrti“, navodi Detvjler.

Mnogi faktori u lancu snabdijevanja mogu dovesti do kontaminacije zelenog povrća patogenima poput E. coli, listerije ili salmonele, koji mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme.

„Lisnato povrće u kesama pere se i obrađuje u velikim količinama, što zapravo omogućava brže širenje patogena“, dodaje Olivia Rozkovski, kuvarica i instruktorka za biljne kulinarske vještine i bezbjednost hrane u Institutu za kulinarsko obrazovanje u Njujorku.

Epidemije povezane sa lisnatim povrćem dešavaju se češće nego što biste očekivali, pa je FDA 2020. godine pokrenula akcioni plan za smanjenje različitih sojeva E. coli u lisnatom povrću, a plan je ažuriran 2023. godine.

Na primjer, soj Escherichia coli O157:H7, koji proizvodi šiga toksin, često je povezan sa epidemijama izazvanim zelenom salatom i veoma je opasan, jer je dovoljna vrlo mala količina da izazove ozbiljnu bolest.

„Ovaj rizik nije teorijski – već je više puta potvrđen u praksi“, kaže Detvjler.

Postoji mogućnost da patogeni dođu u kontakt sa povrćem i nakon što stigne u postrojenja za preradu. Povrće koje kupujete u kesi najčešće dolazi sa više različitih farmi, što otežava praćenje porijekla i povećava rizik od kontaminacije.

Lisnato povrće se obrađuje u centralizovanim postrojenjima i potom distribuira – što odgovara proizvođačima, ali ne i potrošačima sa stanovišta bezbjednosti hrane.

„Povrće sa različitih farmi se miješa, pere i pakuje zajedno, pa jedan zaraženi list može kontaminirati hiljade kesa u više država“, objašnjava Detvjler.

Ako pomislite: „Pa dobro, ja ću oprati svoje prethodno oprano povrće radi dodatne sigurnosti“, razmislite još jednom. Pranje kod kuće ne čini povrće sigurnijim jer voda ne može ukloniti sve patogene, tvrdi Detvjler.

Naprotiv – dodatnim ispiranjem možete uneti nove bakterije koje se nalaze na radnoj površini ili sudoperi.

„Prethodno oprano povrće ne bi trebalo ponovo prati kod kuće jer to može dovesti do kontaminacije ako sudopera, posuđe, oprema ili ruke osobe koja priprema obrok nisu pravilno očišćene i dezinfikovane“, smatra on.

Jedini način da se patogeni pouzdano uklone je termička obrada – toplota ih ubija. Problem sa zelenom salatom je to što se najčešće konzumira sirova, što dodatno otežava smanjenje rizika od bolesti prenesenih hranom, dodaje stručnjak za bezbjednost hrane Baker.

Preporuke ako ipak kupujete povrće u kesama

Ako, uprkos svemu, i dalje iz praktičnih razloga kupujete prethodno oprano povrće, stručnjaci savjetuju sljedeće mjere opreza:

– Provjerite rok trajanja

– Kupujte samo onoliko koliko planirate da pojedete u narednih dan ili dva.

– Obratite pažnju na svežinu

– Izbjegavajte kese koje su vlažne, jer vlažna sredina pogoduje razvoju bakterija.

„Provjerite da li salata izgleda svježe, bez uvelih ili promijenjenih djelova, jer to može ukazivati na loše skladištenje“, kaže Baker. Takođe, izbjegavajte kese sa sluzavim listovima.

Nakon kupovine, nemojte ostavljati povrće da stoji u toplom automobilu, garaži ili na kuhinjskoj radnoj površini.

„Izbjegavajte nagle promjene temperature jer one izazivaju kondenzaciju i stvaraju vlažno, toplo okruženje pogodno za razvoj bakterija i brže kvarenje“, kaže Rozkovski.

Zeleno povrće treba držati u frižideru na temperaturi od 4°C ili niže, naglašavaju Detviler i Trout.

Kupujte glavice salate umjesto već očišćenog povrća

Kupovina cijele glavice salate ili vezice spanaća zahtijeva dodatni korak pranja i sušenja, ali tako značajno smanjujete rizik od kontaminacije, prenosi Danas.hr.

„Cijela glavica ima manju površinu za potencijalnu kontaminaciju u poređenju sa prethodno siječenim i miješanim lisnatim povrćem iz kesa“, kaže Detviler.

Savjetuje da ih operete pod hladnom tekućom vodom – bez potapanja – kako biste uklonili prljavštinu, ostatke i potencijalne patogene.

„Operite ih kod kuće neposredno prije konzumacije“, predlaže on.