B.B.

Drevni hljeb postao hit, arheolozi otkrili recept, a pekari sada ne mogu da naprave dovoljno vekni

Naučnici su otkrili drevni recept za hljeb u Turskoj, a lokalna pekara koja ga je ponovo napravila sada ne može da isprati potražnju.

Prije oko 5.000 godina, neko je zakopao komad zagorjelog hljeba ispod praga kuće u onome što je danas grad Eskišehir u centralnoj Turskoj. Arheolozi su ga otkopali u septembru 2024. godine tokom iskopavanja na lokalitetu Kuluoba Hejuk, naselju iz bronzanog doba koje se proučava već decenijama. Izuzetno očuvan hljeb izložen je u Arheološkom muzeju u Eskišehiru od 28. marta.

„Ovo je najstariji ispečeni hljeb koji je pronađen tokom iskopavanja i uglavnom je sačuvao svoj oblik“, rekao je za AFP Murat Turkteki, arheolog i direktor iskopavanja.

Analizom je utvrđeno da je hljeb napravljen od krupno mljevenog brašna emera — drevne sorte pšenice — uz dodatak sjemena sočiva i lista biljke koji je korišćen kao prirodno sredstvo za kvašenje. Ravan kao palačinka i okruglog oblika, hljeb ima prečnik od oko 12,7 centimetara.

Želeći da vide da li recept može da se ponovo napravi, lokalne vlasti su kontaktirale pekaru „Halk Ekmek“ u Eskišehiru. Pošto drevno sjeme emera više nije dostupno u Turskoj, pekari su koristili pšenicu kavildža — blisku srodnicu — zajedno sa bulgurom i sočivom kako bi što vjernije približili originalne sastojke.

I izgleda da je — ukusan. Prva tura se rasprodala za samo nekoliko sati, a pekara od tada dnevno prodaje oko 300 vekni „Kulluoba hleba“. Uz subvencije gradskih vlasti, hljeb se prodaje po cijeni od samo 50 turskih lira (oko 1,30 američkih dolara).

Još jedan zanimljiv aspekt ovog hljeba je što je napravljen od žitarica otpornih na sušu, što je zainteresovalo i arheologe i lokalne zvaničnike. Turska trenutno uzgaja kulture koje troše puno vode, poput kukuruza i suncokreta, ali je pšenica kavildža otporna i na sušu i na bolesti.

„Naši preci nas nečemu uče. Kao i oni, trebalo bi da se okrenemo kulturama koje manje zahtijevaju vodu“, rekla je za agenciju AFP gradonačelnica Eskišehira, Ajše Unludže.