klix.ba [ R.B. ]

RIJEČ KUVARA

Treba li sirovu piletinu prati prije upotrebe?

Jedno od vječitih pitanja iz oblasti kulinarstva je svakako - treba li oprati sirovu piletinu prije kuvanja? Neki od svjetski popularnih kuvara smatraju da je pranje neophodno, dok njihove kolege tvrde suprotno naglašavajući da je za uklanjanje bakterija dovoljna visoka temperatura.

Centar za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) svake godine podsjeća kuvare kako spriječiti trovanje hranom, u ovom slučaju piletinom.

"Ne perite sirovu piletinu. Možete prenijeti patogene bakterije s piletine na ostale namirnice ili kuhinjski pribor", stoji u studiji objavljenoj 2019.

"Pranjem sirove piletine rizikujete potencijalnu unakrsnu kontaminaciju patogenima koji se prenose hranom poput salmonele, što može biti vrlo opasno", stoji u istraživanju.

Takođe, naglašavaju da nakon upotrebe piletine, dasku koju ste upotrebljavali za rezanje iste ne koristite za druge namirnice. Važno je temeljno oprati posuđe, ali i ruke nakon rukovanja sirovom piletinom.

"Pranje zapravo ne uklanja patogene bakterije, ali kuvanje to čini".

Kada je riječ naročito o piletini, najdeblji komad mesa trebao bi se pripremati na temperaturi od 75°C, kako bi bio bezbjedan za jelo.

Iako već godinama CDC i USDA savjetuju da se piletina ne pere prije kuhanja, mnogi nastavljaju to da rade.

"Ako kupite svježa pileća prsa bez kožice, nema potrebe da ih perete, ali ako kupite piletinu iz supermarketa koja je prethodno stajala u svojim izlučevinama i krvi, vjerovatno ćete se bolje osjećati ako je operete. No, nemojte to činiti", tvrdi šef kuhinje Luka Koracina.

"Umjesto toga, natopite piletinu sokom od limuna ili sirćetom i ostavite je da odstoji sat ili dva prije pripremanja", savjetuje on.